公司名稱：老房老舍傳統(tǒng)重慶火鍋

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據(jù)記載，宋人林洪游武夷山，在雪地里得一兔子，用薄批，酒醬、椒料活浸之，以風(fēng)爐燒開湯后，各分以箸，令自夾入湯擺(涮)熟，啖(吃)之，乃隨意各以汁供(各人隨意沾食)，從此就有了火鍋吃法，直到明清，火鍋興盛起來。從規(guī)模、設(shè)備、場面來看，以清皇室的宮廷火鍋為最氣派?！肚宕鷻n案史料叢編》有載：清乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝辦了530桌宮廷火鍋，其盛況可謂中國火鍋之最。1796年，清嘉慶皇帝登基時，曾擺“千叟宴”，所用火鍋達1550個，其規(guī)?？胺Q登峰造極，令人驚嘆!

重慶火鍋大約出現(xiàn)在清代道光年間，重慶的筵席上有了水鍋。四川作家李頡人在其所著的《風(fēng)土什志》中說，四川火鍋發(fā)源于重慶;直到民國二十三年，重慶火鍋逐漸高尚化了，從擔(dān)頭移到桌上，泥爐依然，將分格失盆換成了赤銅小鍋，鹵汁、蘸汁也改由食客自行配合，以求干凈而適合人的口味。對于這美味，還有一種說法，說四川火鍋起源于川南江城瀘州，據(jù)說以前長江邊上的船工跑船常宿于小米灘，停船即升火做飯驅(qū)寒，炊具僅一瓦罐，罐中盛湯，加入各種菜，又添以海椒、花椒祛濕，船工吃后，美不可言。這食欲便沿襲下來，傳至重慶扎根，并漸豐富，成為川人特有的美食。后經(jīng)飲食界的不斷改進，色、香、味獨具特色，因而重慶火鍋(山城火鍋)最負盛名。